"Al hacer la historia de un elemento cultural tan importante como es la cocina, la alimentación americana, ¿será posible olvidar que ella es la obra prácticamente exclusiva de la mujer? El milagro de nuestra cocina americana no está en la incorporación de los productos de la nueva tierra (del 'Mundo Nuevo' como lo llamó Colón), sino en haber logrado elaborarla con las migajas que caían de la mesa de los nuevos dueños".
Manuel Caballero
("Ni Dios ni Federación", Planeta, Caracas, 1995: 68)
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